Es el primer fin de semana de junio, lo que significa que la temporada de patio en The Block Food and Drink ha llegado a su punto máximo. El cambio de ritmo es refrescante, en comparación con los primeros días de COVID-19. “Esperamos cosas realmente grandiosas para el verano”, dijo Trish Amatuccio, directora de recursos humanos de Craft and Crew Hospitality, que administra The Block y otros cinco restaurantes de Twin Cities. “Hasta ahora, los ingresos por ventas aumentaron para todas las ubicaciones de los restaurantes. Estamos viendo números récord”.
Según una encuesta conjunta de Hospitality Minnesota, el Banco de la Reserva Federal de Minneapolis y Explore Minnesota Tourism, el 75 por ciento de los negocios de hospitalidad del estado dijeron que planean “alcanzar o superar” los niveles previos a la pandemia este verano, incluido el 70 por ciento de los restaurantes y el 80 por ciento de hoteles y resorts, publicó una nota de Kare 11.
“Las nuevas proyecciones de ingresos para los negocios de hospitalidad son las más sólidas que hemos visto durante la era de la pandemia a medida que se acerca el verano. Esta buena noticia llega casi exactamente un año después de ganar la capacidad de reabrir a plena capacidad a través de nuestro trabajo en la Hoja de ruta hacia la recuperación, “, señaló el informe Primavera 2022. “Aún así, los desafíos significativos en torno a la escasez de mano de obra y la inflación se han vuelto más intensos, contrarrestando las ganancias de la recuperación”.
Por ejemplo, alrededor de las tres cuartas partes de las empresas dijeron que la inflación ha elevado los costos al menos entre un 5 y un 10 por ciento durante el último año, según la encuesta. En sus restaurantes Craft and Crew Hospitality, Amatuccio dijo que productos como el pollo y las limas, por la razón que sea, se han disparado en precio recientemente.
“Son cosas aleatorias las que suben significativamente de precio y, a veces, de la noche a la mañana, lo que es increíblemente difícil para el resultado final”, dijo Amatuccio. “Desafortunadamente, para los restaurantes, significa que tenemos que ajustar los precios de los elementos del menú, lo que afecta al cliente al final del día”.
Además de la inflación, la escasez de mano de obra también sigue afectando a grupos de restaurantes como Craft and Crew. “Contratamos mucha ayuda de temporada para nuestros patios. Ha sido especialmente difícil este año contar con todo el personal”, dijo Amatuccio. “Creo que a nuestro grupo le está yendo bastante bien, considerando el entorno en el que nos encontramos, pero aún estamos contratando. Siempre estamos contratando”.
Ben Wogsland, vicepresidente ejecutivo de Hospitality Minnesota, dijo que la industria ha perdido 25,000 trabajadores en todo el estado desde que comenzó la pandemia. En la encuesta de primavera de 2022, el 88 % de las empresas hoteleras describieron la disponibilidad de mano de obra como “escasa”, mientras que el 64 % la calificó de “muy escasa”.
“Estás viendo muchos empleadores tratando de reclutar trabajadores lo mejor que pueden, tratando de ser creativos”, dijo Wogsland. “Aumentar los salarios, flexibilizar la fuerza laboral, hacer todo lo posible para atraer a trabajadores jóvenes y hacer que la gente regrese y entre a esta industria”.
Mientras tanto, muchas empresas todavía están trabajando con la deuda relacionada con la pandemia. Wogsland dijo que alrededor del 70 por ciento de los restaurantes en Minnesota se endeudaron debido a COVID, con una deuda promedio de alrededor de $ 700,000. Además de esas luchas, casi la mitad de los hoteles y restaurantes le dijeron a Hospitality Minnesota que no esperan alcanzar los niveles de ingresos “sostenidos” previos a la pandemia hasta 2023 o 2024.
Sin embargo, a corto plazo, las perspectivas para el verano de 2022 siguen siendo sólidas. “Sigue siendo, creo, una recuperación de varios años”, dijo Wogsland. “Pero ciertamente feliz de que haya esperanza en el horizonte”.
